Cómo hacer makis y nigiris

Os traemos una receta para hacer makis de aguacate y nigiris de salmón

como hacer sushi

Si eres un amante de la gastronomía japonesa, seguro que alguna vez te has pregunto cómo hacer sushi. Pues, de entre todas las posibilidades que alberga esta técnica culinaria, os vamos a enseñar cómo preparar unos deliciosos makis de aguacate y nigiris de salmón para que triunfes entre tus comensales.

Ingredientes

  • Arroz para sushi, 1 vaso grande
  • Agua, 1 vaso grande (*)
  • Vinagre de arroz, 75 ml (**)
  • Azúcar, 3 cucharadas (**)
  • Sal, 1 cucharadita (**)
  • Alga nori deshidratada, 2 láminas
  • Zanahoria, 1
  • Pepino, ½
  • Aguacate, ½
  • Salmón, 150 g (*)
  • Wasabi (**)

(*) Siempre la misma medida en volumen de arroz que de agua -yo usé un vaso de 375 ml de capacidad- , aunque si vivís en una zona con agua muy dura, mejor utilizar agua mineral embotellada.
(**) Se pueden utilizar 80 ml de condimento para sushi ya preparado.
(*) Preferiblemente de la parte del lomo o de la ventresca, que lo habremos congelado durante al menos 48 horas.
(**) Si queremos suavizar un poco el picante, se puede utilizar mayonesa de wasabi, mezclando 2 cucharadas de mayonesa con 1 cucharadita de wasabi o algo más según la intensidad de picante deseada.

como hacer sushi

Preparación

Lo primero que tenemos que hacer es lavar el arroz a conciencia bajo un chorro de agua fría. Para ello, lo ponemos en un colador y debajo del grifo lo enjuagamos. Yo, para asegurarme, después de enjuagarlo, lo dejo en el colador 5 minutos, lo vuelvo a enjuagar y lo vuelvo a dejar otros 5 minutos escurriendo. Así me aseguro de que el arroz no se cocina con más agua de la que necesita.

Ahora vamos a cocerlo, ponemos una cacerola que tenga tapa sobre el fuego apagado, echamos nuestro arroz bien lavado y escurrido y la misma medida de agua que hayamos usado para medir el arroz antes de lavarlo. Tapamos la olla y encendemos el fuego a tope (12/12), esperamos a que rompa a hervir (para la cantidad que yo suelo hacer tarda unos 3 minutos), si usamos una tapa de cristal lo sabremos fácilmente porque lo veremos, si no lo es tendremos que guiarnos por el oído, pero nunca abrir la olla.

Cuando hierva, bajamos el fuego al mínimo (1/12) y contamos 10 minutos. Apartamos del fuego y, si estamos en un sitio muy seco, lo dejamos 5 minutos más sin destapar la olla, si por el contrario vivimos en un sitio muy húmedo, podemos destapar y continuar.

como hacer sushi

Mientras se cuece el arroz, aprovechamos para preparar el condimento. Para ello, calentamos el vinagre 20 segundos en el microondas y disolvemos bien el azúcar y la sal.

Preparamos las verduras y el pescado lavándolo bien y cortándolo en bastones. Nos aseguraremos, además, de que no quedan espinas en el pescado y lo cortaremos en tiras para los makis y en filetitos para los nigiris.

Cuando esté listo el arroz, lo extendemos sobre una tabla de madera, echamos el condimento por encima y mezclamos bien, preferiblemente con un tenedor de madera –no debemos usar nada metálico después de añadir el vinagre– y toca enfriarlo, para eso vamos pasando los dientes del tenedor entre el arroz como si fuera un rastrillo mientras lo vamos abanicando para que se ponga a temperatura ambiente en el menor tiempo posible. ¡El sushi no se come frío!

Para hacer los makis, forramos una esterilla de bambú (makisu) con un trozo de papel film. Colocamos nuestra lámina de alga nori sobre el film, nos mojamos las manos para que no se nos quede pegado el arroz, cogemos una bola y la vamos extendiendo sobre el alga.

Consejo del Chef: para que las verduras se queden “pegadas” y sea más fácil enrollar después,  ponemos un cordón de wasabi o de mayonesa de wasabi, y enrollamos. Para que sea más sencillo, sobre todo las primeras veces, os recomiendo poner la lámina de alga entera y al terminar de enrollar recortar el sobrante.

Cuando tengamos el rollo listo, lo cortaremos sin dificultad con un cuchillo muy bien afilado y con la hoja humedecida en agua.

Para hacer los nigiris, nos mojamos de nuevo las manos -lo mejor es tener un cuenco con agua al lado porque necesitaremos mojárnoslas varias veces- y vamos formando “croquetas” de arroz, les ponemos un puntito de wasabi o mayonesa de wasabi -o las dos cosas- y encima un filetito de pescado que se quedará pegado gracias al wasabi.

Y ya podremos disfrutar de nuestro sushi casero que serviremos con un cuenco de salsa de soja japonesa. Trasládate al epicentro de la gastronomía japonesa desde la comodidad de tu casa con esta sencilla receta.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *